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本文目录一览：

• 1、丹麦面包的湿度和温度控制在多少
• 2、丹麦面包是怎么做的?
• 3、巧克力杏仁丹麦怎么制作?

丹麦面包的湿度和温度控制在多少

其中1吃起来比较有嚼劲点，发酵温度不得高于28度，湿度不得超过80%，否则会出现油和面团分离情况。2是直接用面团裹油的，烘烤前只需要解冻丹麦皮即可烘烤。有些师傅在烘烤时打3秒钟蒸汽，使得丹麦面包吃起来更加有层次。

中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。

温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度，温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。

醒发箱的温度，35~38度之间。湿度75！面包发酵原来的两倍大小。

丹麦面包是怎么做的?

在酒店制作牛角丹麦面包都是和很多面，然后分割成适合包入一片麦琪琳的面团，把面团擀成薄片放入急冻冰箱，用的时候在拿出来解冻直接包油制作。这样可以节省很多时间。

食材：高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良剂7g、全蛋4个、水550g、食盐13g、黄油40g、片状黄油1000g。将所有原材料混合，搅拌均匀。拌到能够拉出比较结实的半透明薄膜的状态。

丹麦手撕面包的做法 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行。揉好后放室温醒一小时（现在天气冷，放室外就行。夏天就放冰箱冷藏室里）用保险膜包住黄油，擀成片状，放冰箱里冷藏。

做法 将稍软化的黄油切片，放在保鲜袋里压成大片（均匀些）。放入冰箱冷藏备用。除黄油外的所有材料搅拌成团，揉至有较大延展性。面团在室温静置30分钟后放入冰箱冷冻2小时，防止面团结冰。将面团擀开比黄油片稍宽。

巧克力杏仁丹麦怎么制作?

食材：黄油50克、糖粉35克、盐1克、蛋液13克、低粉95克、巧克力13克、杏仁片15克。黄油室温软化，轻轻打散，无需打发。加入糖粉搅拌均匀。分次加入蛋液。巧克力隔水融化，加入搅拌均匀。

白糖100g 辅料鸡蛋清2个 甜味口味 烘焙工艺 三刻钟耗时 简单难度 巧克力杏仁饼干的做法步骤 请点击输入图片描述 1 材料准备好。请点击输入图片描述 2 杏仁研磨成粉。请点击输入图片描述 3 过滤好。

自制杏仁巧克力的做法图解2 用隔水加热的方法将巧克力融化，水温大约70-80度左右。

制作过程我们只需要准备45克的黄油，50克的糖，25克的鸡蛋，100克的低筋面粉，还有一些杏仁香精，和小苏打，还要准备一些可可粉和大杏仁碎。